玫瑰花饅頭
好浪漫的玫瑰花饅頭，第一次做有這樣的成品，好開心！
最近在網路上看見玫瑰饅頭的模樣，真是驚嘆中式麵點也可以這麼浪漫！
不禁挑起了我討戰的戰鬥力！好吧！先來研究食譜一番！
最先找到的是「麵包機」模式，揉麵團和發酵都交給麵包機，
不過因為自己學會了做饅頭的訣竅，從台灣搬來的麵包機，
現在已被我打入冷宮，安靜的躺在地下室了！
我喜歡加入老麵麵團的饅頭口感，鬆軟的組織讓饅頭形成自然的發酵樣貌，
所以我參考Carol老師中式麵點的食譜，依照雙色地瓜饅頭捲的食譜來做玫瑰饅頭！
心想黃色和紫色地瓜的天然素材，做出的玫瑰花一定很美！
自己揉好老麵麵團和黃、紫地瓜麵團，等待發酵後就來嘗試手工玫瑰花饅頭囉！
孩子在家就和媽咪一起動手做囉！
玫瑰花出爐囉！黃、紫玫瑰饅頭好浪漫阿！
恩恩一次吃了三朵呢！
不過良心建議，除非時間很多，不然頂費工的啦！哈哈、、、
適合特別節日作來和家人一同品嚐囉！
一、食譜：
玫瑰花饅頭
紫玫瑰、黃玫瑰各12朵
材料：
（一）紫地瓜麵團：
饅頭老麵50g,中筋麵粉200g,速發乾酵母1/3茶匙
紫地瓜泥120g,全脂奶粉10g，蜂蜜20g,水50cc
中間搓揉加入中筋麵粉10g
（二）黃地瓜麵團：
饅頭老麵50g,中筋麵粉200g,速發乾酵母1/3茶匙
黃地瓜泥120g,全脂奶粉10g，蜂蜜20g,水50cc
中間搓揉加入中筋麵粉10g
（三）步驟:
1.紫地瓜和黃地瓜蒸熟各取120g,用叉子壓成泥狀
(因為蒸法不同使得地瓜含水量也會不同.此處地瓜蒸法是不密封
直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入10g
中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團
5. 發酵麵團揉勻後麵皮搓成圓柱狀，切成6等份，每一麵團再分成5等份，
然後一一再桿圓成像水餃皮一樣。然後一片一片交疊排列，
取其中一片捲成圓柱型當中心，放於最前端，再以筷子清壓出中間線，然後慢慢捲起，
捲起後於中心位置對切，就自然形成2朵玫瑰花囉~(花辦可稍為整型一下會更自然喔)
6.然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起)
7.直接放於蒸盤，蓋上蓋子做最後發酵約30分鐘(如果天冷蒸籠裡的水可放熱水幫助發酵)
8.當饅頭最後發酵完成，從冷水開始蒸，用中火，水沸後計時約12~15分鐘即可蒸熟。
熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋，這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,
不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）
（四）老麵麵團
參考carol老師食譜：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw%218bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42842
饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
老麵放冷藏約可以放3-5天
用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.
（五）麵包機模式
玫瑰花造型饅頭(草莓口味)
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.gkb6OmdRkJzEKqYynPd/article?mid=1282
二、製作過程：
將麵團等分成八等分（黃地瓜分成八等分，發現實在太累，所以紫地瓜就分成六等分囉）
每一份麵團在分成五等分
取其中一份搓成圓椎體當成中心，其他四片用手掌沾麵粉，壓成薄片。
以筷子壓出中心線，沿著中心線約略施力將面皮捲起來。
中間對切成兩朵玫瑰花，切好後約略整型一下。
捏好整型後均勻放在饅頭紙上，在發酵30分鐘。
這些等待長大的玫瑰有沒有很美阿？！呵呵、、
恩恩珈珈也是好幫手喔！午覺起床恩編寫功課邊吃剛出爐的香芬紫玫瑰饅頭！大滿足！
三、成品出爐囉：好吃的玫瑰花
不加色素，純天然的黃玫瑰、紫玫瑰饅頭！
原來饅頭也可以這麼美呢！製作雖然辛苦，但好開心阿！！！
配上鐵觀音一壺，就是美好的下午茶！
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