媽咪秀秀 童畫樂園

芝麻蔥燒餅

老公和恩珈都說好吃，真是太有成就感了！

身處異鄉常常會想念「台灣味」！

無論是血濃於水的「親情味」，還是和善溫暖的「人情味」，當然還有台灣香醇的「家鄉味」！

每當想念台灣味時，就想想媽媽的味道，煮一道熟悉的菜餚給孩子和老公吃！

想到台灣小吃就得上網搜尋食譜，或翻翻從台灣帶來的食譜尋找秘方，

總不能止於望梅止渴的步驟，所以就「親自動手做」囉！

前天作玫瑰饅頭還剩下一些「老麵團」，就來試做carol老師食譜上的「芝麻蔥燒餅」囉！

我家也是「永和豆漿」啦！呵呵、、、、

早餐再用烤箱烤一烤，就相當酥脆好吃！

對剖夾上肉鬆或荷包蛋，恩珈還吵著要吃第二個呢！

一、食譜

參考carol老師的食譜：

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=81250&prev=82051&next=80305&l=f&fid=40

約做7-8個

（一）燙麵麵團

材料:

中筋麵粉100g,鹽少許 ,80-100度c沸水50g,

冷水10-20g,

步驟:

1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成

   為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團

   (冷水可以保留10cc視狀況添加)

2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度

3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

（二）主麵團

材料:

燙麵麵團全部,饅頭老麵50g,中筋麵粉270g,全麥麵粉(註1)30g,

速發乾酵母1/2茶匙,冷水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

橄欖油20g

步驟:

1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先

   混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的

   均勻麵團

2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾

   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)

（全麥麵粉可以用中筋麵粉取代）

（ 三）內餡及抹料

材料:

青蔥6-7支,白芝麻2-3大匙,黃砂糖10g+清水10g,

鹽2茶匙,白胡椒粉1茶匙,

(鹽量為參考,請依個人口味調整)

步驟:

1.青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用

2.黃砂糖10g+清水10g煮至糖融化放涼備用

（四）包製

1.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣

   揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘

2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮

   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢將麵皮桿開)

3.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將

   鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中

4.均勻灑上蔥花,將麵皮折成三折

5.用菜刀斜切成寬度約7cm菱形,間隔整齊放入烤盤中

.在麵團表面刷上一層糖水,灑上白芝麻

7.表面噴一些水,再放入烤箱中發酵50分鐘

8.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金

     黃色即可

二、製作步驟圖解

我將麵團分成兩次桿平，再切割！因為考量孩子的食量大小，所以做小一號的燒餅。

折成三等分

斜對切成菱形

塗上糖水灑上白芝麻，準備進烤箱囉！ 

出爐囉！香酥可口呢！

 沏上一壺台灣高山茶，好享受阿！