媽咪秀秀 童畫樂園

可愛造型饅頭大集合：布丁狗饅頭、蝴蝶饅頭、黑糖養生饅頭 

這樣可愛的課後點心，是孩子補充能量的良方喔！

在寒冷的下雪天裡，好懷念娘家媽媽做的饅頭和包子喔！

媽媽很重養生，饅頭都是親手揉製的養生饅頭，

加入許多果核和老經驗，粒粒饅頭都是美味飽滿而口感十足！

前陣子買些冷凍饅頭和包子讓孩子當早餐，實在有點過意不去，

今早就發憤圖強，一口氣揉了四種麵團（加上老麵就五種啦），

把心中一直想嘗試的饅頭做出來，（今天的造型都是我的首次嘗試呢）

蒸地瓜、揉麵團、等待發酵、接孩子回家、煮中餐，

整型、二次發酵、蒸饅頭，

想像孩子下課後開心的模樣，懷念著媽媽的饅頭香，

可愛饅頭們終於出爐了！

恩珈下課後開心大啖點心，媽咪好開心、好滿足呢！

（只是手好痠阿～～～）

因為老麵麵團一次做200g，就分成四等分別加入黃、紫地瓜麵團和鮮奶、黑糖麵團中發酵，

加入老麵的麵團會更有膨鬆綿密的口感喔！

所以宅媽的功夫就是要再忙碌的生活裡，做最佳的時間管理阿！

還在努力中，加油！

一、布丁狗饅頭

http://icook.tw/recipes/28921?ref=recipe-dish-1759 

這試網路上找到的食譜，是用南瓜、鬆餅粉和嫩豆腐及電鍋做的喔！

第一個感覺記就是既可愛又健康，不過我身邊沒有南瓜，加上恩珈愛吃地瓜，所以我就參考這造型方式，

麵團就自己變化一下，改用黃地瓜及黑糖麵團來做出可愛的布丁狗囉！

發好的地瓜、黑糖麵團及在日本超市買的現成豆沙餡

將黃地瓜麵團分成十等分，壓成圓形包入豆沙餡，底部收緊

將饅頭塑型成底部較寬的三角形

取些許的黑糖麵團做成布丁狗的帽子

這樣好像小鍋子喔，好可愛！

再用食物剪刀剪出兩個耳朵

二次發酵四十分鐘後，進蒸鍋裡蒸饅頭囉！

饅頭要成功的關鍵在最後五分鐘，中火時用筷子支撐，稍微讓蓋子開個口，

讓饅頭適應一下溫差，熄火後連蓋將整個鍋爐移除底部置於架子上，

不要急著打開蓋子，不然饅頭都會「貓」（扁）下去囉！

過了七、八分鐘後開蓋，呵呵、、胖嘟嘟的飽滿饅頭就出爐囉！

布丁狗出爐囉

巧克力隔水加熱，置入塑膠袋中，剪個小洞，就可以畫出布丁狗的眼睛和嘴巴囉！

布丁狗集合囉！

二、黑糖養生饅頭 

既然要做饅頭，就得好好利用麵團囉！

剛剛用些許的黑糖麵團做出步丁狗的帽子，

其餘的黑糖饅頭就加入：桂圓肉、枸杞子、葵花子、葡萄乾、核桃

稍微搓揉一下，分成八等分，搓揉成圓形，就可以等待二次發酵！

這是娘家媽媽常作給我們吃的饅頭，也是我的最愛呢！

黑糖的香甜，加上果核和桂圓香氣，早餐吃兩顆就很有元氣喔！

三、蝴蝶饅頭

發好的日本紫地瓜麵團及鮮奶麵團

各分成三大份

分別將鮮奶和紫地瓜麵團桿平，將紫地瓜麵團鋪上，再一起桿平延展開來。

慢慢將雙色麵團捲起，捲到最後時留一小段，

再將捲好的麵團均勻等分切開，這未捲起的一小段就是蝴蝶的觸角喔。

取兩段切割好的麵團，背對背靠緊，就像隻美麗的蝴蝶囉！

再用筷子將麵團夾一下，做出大小翅膀的感覺

美麗的雙色紫蝴蝶

出爐囉！可能因為加入老麵麵團，讓饅頭特別發，所以翅膀的效果沒突顯出來，

不過還是很可愛啦！因為第一次做嘛，下次再改進囉！

珈珈好開心

美麗可愛，綿密又好吃喔

（四）最佳的課後點心，營養又健康

珈珈是媽咪的小幫手

姊妹倆的課後點心，搭配水果健康又營養

恩下課後好開心滿足阿！

我自己就煮一杯拿鐵來享用囉！

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食譜：

因為老麵麵團一次做200g，就分成四等分別加入黃、紫地瓜麵團和鮮奶、黑糖麵團中發酵，

加入老麵的麵團會更有膨鬆綿密的口感喔！

這也是我做玫瑰饅頭的麵團：

玫瑰花饅頭 

http://nngg1220.pixnet.net/blog/post/39326954 

材料：

（一）紫地瓜麵團：

饅頭老麵50g,中筋麵粉200g,速發乾酵母1/3茶匙

紫地瓜泥120g,全脂奶粉10g，蜂蜜20g,水50cc

中間搓揉加入中筋麵粉10g

（二）黃地瓜麵團：

饅頭老麵50g,中筋麵粉200g,速發乾酵母1/3茶匙

黃地瓜泥120g,全脂奶粉10g，蜂蜜20g,水50cc

中間搓揉加入中筋麵粉10g

（三）步驟:

1.紫地瓜和黃地瓜蒸熟各取120g,用叉子壓成泥狀

(因為蒸法不同使得地瓜含水量也會不同.此處地瓜蒸法是不密封

直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增

加些許冷水)

2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾

的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)

4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入10g

中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團

5. 發酵麵團揉勻後麵皮搓成圓柱狀，切成6等份，每一麵團再分成5等份，

然後一一再桿圓成像水餃皮一樣。然後一片一片交疊排列，

取其中一片捲成圓柱型當中心，放於最前端，再以筷子清壓出中間線，然後慢慢捲起，

捲起後於中心位置對切，就自然形成2朵玫瑰花囉~(花辦可稍為整型一下會更自然喔)

6.然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起)

7.直接放於蒸盤，蓋上蓋子做最後發酵約30分鐘(如果天冷蒸籠裡的水可放熱水幫助發酵)

8.當饅頭最後發酵完成，從冷水開始蒸，用中火，水沸後計時約12~15分鐘即可蒸熟。

熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋，這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,

不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）

（四）老麵麵團

參考carol老師食譜：

http://tw.myblog.yahoo.com/jw%218bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42842

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.

材料:

中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)

4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水

可以直接加入

老麵放冷藏約可以放3-5天

用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久

要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.

（五）鮮奶黑糖雙色饅頭  

http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1199552,cid148803521.htm 

材料:

1.(白色)鮮奶麵糰:中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,鮮奶180cc,細砂糖20g,海鹽1/8茶匙

2.(咖啡色)黑糖麵糰:中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,鮮奶180cc,黑糖60g,細砂糖10g,

海鹽1/8茶匙...

做法:

1.先將鮮奶稍微加溫,以不燙手為準...

2.分別將酵母加到鮮奶裡拌勻靜置5分鐘,黑糖的部份則是將鮮奶分為二部份...

140cc用來融化黑糖,40cc來拌勻酵母...

3.將二種麵糰揉至三光狀態,做第一次發酵,昨天比較泠,所以我在烤箱裡放了一杯熱水,

發了約1.5小時至二倍大...

4.在工作檯上洒上些許的中筋麵粉,將麵糰取出拍出空氣...

5.將麵糰桿平,在二種麵糰重疊捲起,中間可刷上適量的開水,讓二種麵糰更黏合...

6.分割成適合的大小,直接放到蒸籠內做第二次發酵(水燒溫),約40分至二倍大...

7.以中火蒸15分,在快好的前5分將蒸籠開一小縫...

8.時間到即關火,等約7分鐘再將蒸籠移到檯上,再等約5分鐘才開蓋,可讓表面光滑

無水痕...

9.將饅頭取出放在架上待涼...