可愛造型饅頭大集合:布丁狗饅頭、蝴蝶饅頭、黑糖養生饅頭 

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這樣可愛的課後點心,是孩子補充能量的良方喔!

在寒冷的下雪天裡,好懷念娘家媽媽做的饅頭和包子喔!

媽媽很重養生,饅頭都是親手揉製的養生饅頭,

加入許多果核和老經驗,粒粒饅頭都是美味飽滿而口感十足!

前陣子買些冷凍饅頭和包子讓孩子當早餐,實在有點過意不去,

今早就發憤圖強,一口氣揉了四種麵團(加上老麵就五種啦),

把心中一直想嘗試的饅頭做出來,(今天的造型都是我的首次嘗試呢)

蒸地瓜、揉麵團、等待發酵、接孩子回家、煮中餐,

整型、二次發酵、蒸饅頭,

想像孩子下課後開心的模樣,懷念著媽媽的饅頭香,

可愛饅頭們終於出爐了!

恩珈下課後開心大啖點心,媽咪好開心、好滿足呢!

(只是手好痠阿~~~)

 

因為老麵麵團一次做200g,就分成四等分別加入黃、紫地瓜麵團和鮮奶、黑糖麵團中發酵,

加入老麵的麵團會更有膨鬆綿密的口感喔!

所以宅媽的功夫就是要再忙碌的生活裡,做最佳的時間管理阿!

還在努力中,加油!

 

一、布丁狗饅頭

http://icook.tw/recipes/28921?ref=recipe-dish-1759 

 

這試網路上找到的食譜,是用南瓜、鬆餅粉和嫩豆腐及電鍋做的喔!

第一個感覺記就是既可愛又健康,不過我身邊沒有南瓜,加上恩珈愛吃地瓜,所以我就參考這造型方式,

麵團就自己變化一下,改用黃地瓜及黑糖麵團來做出可愛的布丁狗囉!

發好的地瓜、黑糖麵團及在日本超市買的現成豆沙餡

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將黃地瓜麵團分成十等分,壓成圓形包入豆沙餡,底部收緊

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將饅頭塑型成底部較寬的三角形

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取些許的黑糖麵團做成布丁狗的帽子

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這樣好像小鍋子喔,好可愛!

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再用食物剪刀剪出兩個耳朵

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二次發酵四十分鐘後,進蒸鍋裡蒸饅頭囉!

饅頭要成功的關鍵在最後五分鐘,中火時用筷子支撐,稍微讓蓋子開個口,

讓饅頭適應一下溫差,熄火後連蓋將整個鍋爐移除底部置於架子上,

不要急著打開蓋子,不然饅頭都會「貓」(扁)下去囉!

過了七、八分鐘後開蓋,呵呵、、胖嘟嘟的飽滿饅頭就出爐囉!

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布丁狗出爐囉

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巧克力隔水加熱,置入塑膠袋中,剪個小洞,就可以畫出布丁狗的眼睛和嘴巴囉!

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布丁狗集合囉!

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二、黑糖養生饅頭 

既然要做饅頭,就得好好利用麵團囉!

剛剛用些許的黑糖麵團做出步丁狗的帽子,

其餘的黑糖饅頭就加入:桂圓肉、枸杞子、葵花子、葡萄乾、核桃

稍微搓揉一下,分成八等分,搓揉成圓形,就可以等待二次發酵!

這是娘家媽媽常作給我們吃的饅頭,也是我的最愛呢!

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黑糖的香甜,加上果核和桂圓香氣,早餐吃兩顆就很有元氣喔!

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三、蝴蝶饅頭

發好的日本紫地瓜麵團及鮮奶麵團

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各分成三大份

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分別將鮮奶和紫地瓜麵團桿平,將紫地瓜麵團鋪上,再一起桿平延展開來。

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慢慢將雙色麵團捲起,捲到最後時留一小段,

再將捲好的麵團均勻等分切開,這未捲起的一小段就是蝴蝶的觸角喔。

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取兩段切割好的麵團,背對背靠緊,就像隻美麗的蝴蝶囉!

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再用筷子將麵團夾一下,做出大小翅膀的感覺

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美麗的雙色紫蝴蝶

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出爐囉!可能因為加入老麵麵團,讓饅頭特別發,所以翅膀的效果沒突顯出來,

不過還是很可愛啦!因為第一次做嘛,下次再改進囉!

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珈珈好開心

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美麗可愛,綿密又好吃喔

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(四)最佳的課後點心,營養又健康

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珈珈是媽咪的小幫手

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姊妹倆的課後點心,搭配水果健康又營養

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恩下課後好開心滿足阿!

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我自己就煮一杯拿鐵來享用囉!

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食譜:

因為老麵麵團一次做200g,就分成四等分別加入黃、紫地瓜麵團和鮮奶、黑糖麵團中發酵,

加入老麵的麵團會更有膨鬆綿密的口感喔!

 

這也是我做玫瑰饅頭的麵團:

玫瑰花饅頭 

http://nngg1220.pixnet.net/blog/post/39326954 

 

材料:

(一)紫地瓜麵團:

 

饅頭老麵50g,中筋麵粉200g,速發乾酵母1/3茶匙

紫地瓜泥120g,全脂奶粉10g,蜂蜜20g,50cc

中間搓揉加入中筋麵粉10g

(二)黃地瓜麵團:

 

饅頭老麵50g,中筋麵粉200g,速發乾酵母1/3茶匙

黃地瓜泥120g,全脂奶粉10g,蜂蜜20g,50cc

中間搓揉加入中筋麵粉10g

 

(三)步驟:

1.紫地瓜和黃地瓜蒸熟各取120g,用叉子壓成泥狀

(因為蒸法不同使得地瓜含水量也會不同.此處地瓜蒸法是不密封

直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增

加些許冷水)

2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾

的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(2倍大)

4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入10g

中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團

5. 發酵麵團揉勻後麵皮搓成圓柱狀,切成6等份,每一麵團再分成5等份,

然後一一再桿圓成像水餃皮一樣。然後一片一片交疊排列,

取其中一片捲成圓柱型當中心,放於最前端,再以筷子清壓出中間線,然後慢慢捲起,

捲起後於中心位置對切,就自然形成2朵玫瑰花囉~(花辦可稍為整型一下會更自然喔)

6.然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)

7.直接放於蒸盤,蓋上蓋子做最後發酵約30分鐘(如果天冷蒸籠裡的水可放熱水幫助發酵)

8.當饅頭最後發酵完成,從冷水開始蒸,用中火,水沸後計時約12~15分鐘即可蒸熟。

熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋,這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,

不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)

(四)老麵麵團

參考carol老師食譜:

http://tw.myblog.yahoo.com/jw%218bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42842

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.

材料:

中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

 

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)

4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

 

:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1,且不需要泡溫水

可以直接加入

老麵放冷藏約可以放3-5

用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久

要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.

 

 

(五)鮮奶黑糖雙色饅頭  

http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1199552,cid148803521.htm 


材料:

1.(白色)鮮奶麵糰:中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,鮮奶180cc,細砂糖20g,海鹽1/8茶匙

 

2.(咖啡色)黑糖麵糰:中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,鮮奶180cc,黑糖60g,細砂糖10g,

 

海鹽1/8茶匙...

 

做法:

 

1.先將鮮奶稍微加溫,以不燙手為準...

 

2.分別將酵母加到鮮奶裡拌勻靜置5分鐘,黑糖的部份則是將鮮奶分為二部份...

 

140cc用來融化黑糖,40cc來拌勻酵母...

 

3.將二種麵糰揉至三光狀態,做第一次發酵,昨天比較泠,所以我在烤箱裡放了一杯熱水,

 

發了約1.5小時至二倍大...

 

4.在工作檯上洒上些許的中筋麵粉,將麵糰取出拍出空氣...

 

5.將麵糰桿平,在二種麵糰重疊捲起,中間可刷上適量的開水,讓二種麵糰更黏合...

 

6.分割成適合的大小,直接放到蒸籠內做第二次發酵(水燒溫),約40分至二倍大...

 

7.以中火蒸15分,在快好的前5分將蒸籠開一小縫...

 

8.時間到即關火,等約7分鐘再將蒸籠移到檯上,再等約5分鐘才開蓋,可讓表面光滑

 

無水痕...

 

9.將饅頭取出放在架上待涼...

 

 

 

 

 

 

 

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