蛋黃酥、小熊法式吐司

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中秋佳節月圓人團圓,在美國即將度過第二個中秋,

去年在家我們母女三人一起做了鳳梨酥,今年特別想吃蛋黃酥呢!

做了20個沒有包蛋黃的蛋黃酥,跟親朋好友分享,

在這美好的佳節裡分享團圓溫暖的心意囉!

 

一、小熊法式吐司

一)材料:

奶油、吐司六片、香蕉兩根、蛋兩顆、糖、鮮奶一杯半、細糖粉、葡萄乾

(二)作法:

1、將蛋、牛奶和糖均勻攪拌好。

2、吃不完的吐司從冷凍庫裡拿出來,趕緊想辦法變化一下!

就拿來坐法式吐司囉!因為薄吐司泡在蛋奶水中容易破,

法式吐司最好用厚片吐司來做(可以泡在調好的蛋奶液中一整夜入味喔),

所以薄吐司直接從冷凍庫取出後沾一下的蛋奶液中,就剛剛好囉!

3、奶油輕抹平底鍋一下,將均勻沾好蛋奶液的吐司放入鍋中,

將兩片煎至黃金色即可起鍋囉!

4、最後灑上細糖粉,將香蕉切片擺成小熊的耳朵和鼻子,再用葡萄乾點綴成眼睛和鼻子,

就是可愛的小熊法式吐司囉!(也可淋上楓糖漿享用喔)

香蕉配上蛋奶香的法式吐司,真的很對味喔!

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可愛的早餐,為全家人美好的一天加油打氣喔!

乾婆婆這兩星期來這度假,媽咪準備這可愛的早餐給全家享用,大家都說好吃喔!

恩早上一起床,看到早餐就好開心呢!

帶著愉快的心情上學去,是個樂於學習的好孩子!

 二、蛋黃酥

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參考食譜:carol的奶黃豆沙酥

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=247646&prev=247855&next=247114&l=f&fid=39

中式油皮油酥麵團

約做10個
(我將材料準備雙倍,所以一次做了20顆囉)

(一.)油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩,無水奶油切小塊
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
   (麵團不要太乾  水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘

*無水奶油:用的酥油是Shortening(Crisco黃色),美國賣的白油及酥油是不含反式脂肪(0g Trans Fat)

(二.)油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,

*無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩,無水奶油切小塊
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將無水奶油及粉搓揉
   成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.無水奶油操作過程會比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些
但是也不要冰太硬
不然也不好擀壓

(三)豆沙餡

我直接到日本超市買現成的豆沙餡,不甜不膩很好吃呢!

手上抹點油,將豆沙餡捏取20個小球備用


(四)組合:

表面裝飾:蛋黃2個+1大匙牛奶,白芝麻適量

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形,蓋上保鮮膜休息15分鐘

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約12-15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形

10.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
11.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些黑芝麻
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
    表面金黃色即可

補充:
1.建議製作過程都不要吹電風扇或是在冷氣房
不然麵糰很容易乾燥導致操作困難
2.酥皮類的成品一定要小心不要讓油皮破裂
操作過程桌上可以抹點油比較不沾黏
擀壓過程也要慢一點
讓麵糰慢慢延伸比較不會破
一旦麵皮破的太嚴重
層次就不明顯
口感一定比較不好
麵糰操作過程要注意覆蓋保濕
避免吹電扇或在冷氣房
如果還是覺得麵糰太乾
油皮部份可以多加點水
3.無水奶油也可以使用無鹽奶油或豬油代替
4.烤溫請依照自家烤箱溫度調整,若表面上色不佳,
   溫度必須調高或將烤盤往上方加熱管移試試
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出爐囉!好有成就感!

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沒有蛋黃的蛋黃酥,一樣香酥美味喔!








 

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