豬肉餡餅

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冷冷的天氣,吃熱呼呼的北方麵食最對味了!

密西根的四季分明,大自然的景色訴說著季節自然的更替,

家門口一棵大樹的樹葉已漸漸轉黃,鄰居們最近開始的秋天活動就是清掃落葉了!

今天清晨,陪恩等校車時,恩驚呼:「媽咪下雪了嗎?」

歐喔!爸比的車子停在車庫外頭已結上一層霜了呢!

仔細看看草坪,哇~白茫茫的霜覆蓋在青草上!

北國的冬天來得真快阿!!(好剉@@)

在準備午餐時,見冰箱還有一袋有機豬絞肉,於是決定來動手做做北方小點「豬肉餡餅」!

乾婆婆昨天從加州來我們這度假(她說來這裡避暑,哈),恩珈放學一起動手做餡餅,

晚餐全家吃著熱騰騰的豬肉餡餅,家人團圓、和樂特別有暖烘烘的感覺呢!

 

 

一、食譜:

參考Carol老師的食譜

 白菜牛肉餡餅

 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=71703&prev=75268&next=70784&l=f&fid=40

約做18個

(一)內餡材料:

牛絞肉400g,大白菜400g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,

(豬肉餡餅的內餡是:豬絞肉500g,青蔥4~5支,嫩薑片2-3片)

調味料:
醬油1大匙,麻油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉適量,高湯50g

(豬肉餡餅內餡:醬油1大匙,麻油2大匙,鹽1茶匙1茶匙米酒,白胡椒粉適量,高湯50g)

調味份量僅為參考,請依照自己口味調整

步驟:
1.青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
3.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
4.將所有材料放入盆中攪拌均勻
5.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻

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(二).燙麵麵皮材料:

 
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/8茶匙
(我發現冷水90有點太多,所以我大約放了70g,若覺得麵團太過失潤,可隨時加入麵粉調節一下)

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水倒入使用筷子攪拌,再將
   冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時

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包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成直徑約3公分長條,平均切成18個小麵團
   (每切1刀就將麵團轉90度,這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

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6.用手將包好的餡餅壓扁

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7.放在灑上中筋麵粉的盤子中避免底部沾粘

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8.平底鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餡餅

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9.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可

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補充:
不吃牛肉可以把牛肉換成豬肉,但是調味料請多加一大匙米酒.

二、親子一起動手做

恩珈好開心有乾婆婆的陪伴,縱使包餡餅一直「露餡」呢!哈哈、、、

孩子開心就好囉!桿麵皮、包肉餡、壓平餡餅、、、

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爸比下班回後,馬上下鍋囉!

嗶嗶叭叭、、、,分兩次下鍋18個小豬肉餡餅起鍋囉!

一個晚餐我們全家吃掉15個餡餅呢!

自己做的點心最美味囉!

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