玫瑰花饅頭

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好浪漫的玫瑰花饅頭,第一次做有這樣的成品,好開心!

最近在網路上看見玫瑰饅頭的模樣,真是驚嘆中式麵點也可以這麼浪漫!

不禁挑起了我討戰的戰鬥力!好吧!先來研究食譜一番!

最先找到的是「麵包機」模式,揉麵團和發酵都交給麵包機,

不過因為自己學會了做饅頭的訣竅,從台灣搬來的麵包機,

現在已被我打入冷宮,安靜的躺在地下室了!   

我喜歡加入老麵麵團的饅頭口感,鬆軟的組織讓饅頭形成自然的發酵樣貌,

所以我參考Carol老師中式麵點的食譜,依照雙色地瓜饅頭捲的食譜來做玫瑰饅頭!

心想黃色和紫色地瓜的天然素材,做出的玫瑰花一定很美!

自己揉好老麵麵團和黃、紫地瓜麵團,等待發酵後就來嘗試手工玫瑰花饅頭囉!

孩子在家就和媽咪一起動手做囉!

玫瑰花出爐囉!黃、紫玫瑰饅頭好浪漫阿!

恩恩一次吃了三朵呢!

不過良心建議,除非時間很多,不然頂費工的啦!哈哈、、、

適合特別節日作來和家人一同品嚐囉!

 

 

一、食譜:

玫瑰花饅頭

紫玫瑰、黃玫瑰各12

 

材料:

(一)紫地瓜麵團:

 

饅頭老麵50g,中筋麵粉200g,速發乾酵母1/3茶匙

紫地瓜泥120g,全脂奶粉10g,蜂蜜20g,50cc

 中間搓揉加入中筋麵粉10g

(二)黃地瓜麵團:

 

饅頭老麵50g,中筋麵粉200g,速發乾酵母1/3茶匙

黃地瓜泥120g,全脂奶粉10g,蜂蜜20g,50cc

 中間搓揉加入中筋麵粉10g

 

 (三)步驟:

1.紫地瓜和黃地瓜蒸熟各取120g,用叉子壓成泥狀

   (因為蒸法不同使得地瓜含水量也會不同.此處地瓜蒸法是不密封

    直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增

    加些許冷水)

2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾

   的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(2倍大)

4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入10g

   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 

5. 發酵麵團揉勻後麵皮搓成圓柱狀,切成6等份,每一麵團再分成5等份,

然後一一再桿圓成像水餃皮一樣。然後一片一片交疊排列,

取其中一片捲成圓柱型當中心,放於最前端,再以筷子清壓出中間線,然後慢慢捲起,

捲起後於中心位置對切,就自然形成2朵玫瑰花囉~(花辦可稍為整型一下會更自然喔)

6.然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)

7.直接放於蒸盤,蓋上蓋子做最後發酵約30分鐘(如果天冷蒸籠裡的水可放熱水幫助發酵)

 8.當饅頭最後發酵完成,從冷水開始蒸,用中火,水沸後計時約12~15分鐘即可蒸熟。

         熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋,這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,

        不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)

(四)老麵麵團

參考carol老師食譜:

http://tw.myblog.yahoo.com/jw%218bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42842

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.

 材料:

中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

 

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)

4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

 

:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1,且不需要泡溫水

    可以直接加入

老麵放冷藏約可以放3-5

用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久

要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.

(五)麵包機模式

玫瑰花造型饅頭(草莓口味)

 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.gkb6OmdRkJzEKqYynPd/article?mid=1282

 

二、製作過程:

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將麵團等分成八等分(黃地瓜分成八等分,發現實在太累,所以紫地瓜就分成六等分囉)

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每一份麵團在分成五等分

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取其中一份搓成圓椎體當成中心,其他四片用手掌沾麵粉,壓成薄片。

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以筷子壓出中心線,沿著中心線約略施力將面皮捲起來。

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中間對切成兩朵玫瑰花,切好後約略整型一下。

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捏好整型後均勻放在饅頭紙上,在發酵30分鐘。

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這些等待長大的玫瑰有沒有很美阿?!呵呵、、

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恩恩珈珈也是好幫手喔!午覺起床恩編寫功課邊吃剛出爐的香芬紫玫瑰饅頭!大滿足!

三、成品出爐囉:好吃的玫瑰花

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不加色素,純天然的黃玫瑰、紫玫瑰饅頭!

原來饅頭也可以這麼美呢!製作雖然辛苦,但好開心阿!!! 

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配上鐵觀音一壺,就是美好的下午茶!

  

 

 

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