媽咪秀秀 童畫樂園

香Q芋頭酥、抹茶酥

芋頭酥：我喜歡這薰衣草的淡紫色，更喜歡芋頭的清甜香味

抹茶酥：我鍾愛的抹茶香，配上台灣特有的地瓜，好吃喔！

兩年了！沒在台灣過中秋節，在這月圓人團圓的佳節裡，

用手做的溫度來感恩親友對我們的愛，最適當不過了！

在網路上研究好食譜，再到材料行、市場買食材（因為沒經驗跑了很多趟），

在層層的麵皮裡，包進了自己對烘焙的熱忱也包進了對親友們萬分的感激！

今年初試身手作了120顆，明年我會再接再厲的！

祝大家中秋佳節愉快喔！

一、食譜

食譜取自Carol老師的yahoo部落格

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_7672.html

約做12個

（一）油皮麵皮部份

30g/個

材料:

中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,

冷水105g,

步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均

   勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

（二）油酥麵皮部份

20g/個

材料:

低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴

＊抹茶酥則加入7g的烘焙用抹茶粉

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉

   均勻

3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上

   保鮮膜放冰箱備用

   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

（三）芋頭內餡540g

45g/個

材料:

檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

步驟:

1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘

2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了

3.趁熱用叉子壓成泥狀

4.依序將所有材料加入拌合均勻即可

5.放涼就可以使用

補充:

熟餡加糖調味的時候,一開始不要加太多,混合均勻後

都可以直接嚐一下甜度.不夠就再增加,這樣就不會出

現太甜或不夠甜等問題.

沒有使用完可以冰在冷凍庫保存

但是因為冷凍再解凍會使得水份消失

所以可以再蒸一次

然後再酌量添加一些奶油或牛奶調整~

（四）包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲

   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘 

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布

   再讓麵團休息20分鐘

6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮

   表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

補充:

1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋

避免乾燥. 

2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

 ＊ps.我做的方法是把這食譜的份量變成雙倍，但每個月餅再約縮小一半，

      變成小口的月餅，這樣吃起來才不會太膩！肚子留點空位吃烤肉和柚子！^^

二、製作過程

（一）芋頭酥

食品材料行人山人海阿！！大家都好厲害呢！^^

醒好的油皮與酥皮

蒸好的芋頭，包好麻糬

油皮包酥皮桿第一次

桿了第二次後對切，哇～紋路出來囉！

包好的芋頭酥準備進烤箱

（二）抹茶酥製作

有了芋頭酥的經驗，綠茶酥更順手囉

我喜歡黃地瓜

材料行買的麻糬，不要退冰直接包喔，才不會黏手

美美的紋路出現了

三、香Q芋頭酥、抹茶酥出爐囉

（一）芋頭酥

恩珈的課後點心，抹茶酥配優格，用北海道帶回來的Kitty杯，好可愛呢！

送恩珈老師的中秋賀禮

恩幫忙包裝^^

一口氣吃兩個呢

（二）抹茶酥

送親朋好友的伴手禮

恩很愛抹茶和地瓜