香Q芋頭酥、抹茶酥

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芋頭酥:我喜歡這薰衣草的淡紫色,更喜歡芋頭的清甜香味

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抹茶酥:我鍾愛的抹茶香,配上台灣特有的地瓜,好吃喔!

兩年了!沒在台灣過中秋節,在這月圓人團圓的佳節裡,

用手做的溫度來感恩親友對我們的愛,最適當不過了!

在網路上研究好食譜,再到材料行、市場買食材(因為沒經驗跑了很多趟),

在層層的麵皮裡,包進了自己對烘焙的熱忱也包進了對親友們萬分的感激!

今年初試身手作了120顆,明年我會再接再厲的!

祝大家中秋佳節愉快喔!

 

一、食譜

食譜取自Carol老師的yahoo部落格

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_7672.html

 

約做12

 

(一)油皮麵皮部份

30g/

 

材料:

中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(1)70g,

冷水105g,

 

步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均

   勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

 

(二)油酥麵皮部份

20g/

 

材料:

低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(2)數滴

*抹茶酥則加入7g的烘焙用抹茶粉

 

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉

   均勻

3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上

   保鮮膜放冰箱備用

   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

 

(三)芋頭內餡540g

45g/

材料:

檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

 

步驟:

1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘

2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了

3.趁熱用叉子壓成泥狀

4.依序將所有材料加入拌合均勻即可

5.放涼就可以使用

 

補充:

熟餡加糖調味的時候,一開始不要加太多,混合均勻後

都可以直接嚐一下甜度.不夠就再增加,這樣就不會出

現太甜或不夠甜等問題.

沒有使用完可以冰在冷凍庫保存

但是因為冷凍再解凍會使得水份消失

所以可以再蒸一次

然後再酌量添加一些奶油或牛奶調整~

(四)包製

 

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6(每塊約65g),捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲

   ,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘 

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布

   再讓麵團休息20分鐘

6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮

   表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

補充:

1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋

避免乾燥

2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

 *ps.我做的方法是把這食譜的份量變成雙倍,但每個月餅再約縮小一半,

      變成小口的月餅,這樣吃起來才不會太膩!肚子留點空位吃烤肉和柚子!^^

二、製作過程

(一)芋頭酥

 

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食品材料行人山人海阿!!大家都好厲害呢!^^

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醒好的油皮與酥皮

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蒸好的芋頭,包好麻糬

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油皮包酥皮桿第一次

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桿了第二次後對切,哇~紋路出來囉!

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包好的芋頭酥準備進烤箱

(二)抹茶酥製作

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有了芋頭酥的經驗,綠茶酥更順手囉

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我喜歡黃地瓜

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材料行買的麻糬,不要退冰直接包喔,才不會黏手

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美美的紋路出現了

 

三、香Q芋頭酥、抹茶酥出爐囉

(一)芋頭酥

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恩珈的課後點心,抹茶酥配優格,用北海道帶回來的Kitty杯,好可愛呢!

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送恩珈老師的中秋賀禮

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恩幫忙包裝^^

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一口氣吃兩個呢

 

(二)抹茶酥

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送親朋好友的伴手禮

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恩很愛抹茶和地瓜

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留言列表 (1)

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  • 加菲貓兒
  • 抹茶酥看起來好好吃哦!
    媽媽好厲害!
    看了我都流口水了~ :p
  • 不敢當啦!謝謝讚美!^^
    第一次做還有進步的空間囉!
    只是手好痠喔!

    媽咪秀秀童畫樂園 於 2013/09/25 22:30 回覆